Konfektkurs

Forrige fredag var jeg så heldig å få være med på et konfektkurs i regi av flinke Rune fra bloggen Konfekteriet. Kurset ble holdt på Klyva Café i Øygarden.

Jeg fikk heldigvis lov til å sitte på med Cesilie og sammen hentet vi Monica og dro den lange veien ut til kaféen. Sammen med Rune var samboeren hans Bodil. Det var 3 andre med på kurset også. De var guider på den kaféen vi hadde fått lånt for anledningen. Kjekke mennesker å tilbringe fredagen sammen med!

Dette skal bli bringebærganash.

Dette skal bli lakrisganash.

Vi startet med å lage 4 forskjellige ganasher som skal være fyll til konfekten.

En var med mørk sjokolade og bringebærsyltetøy.

En annen var mørk med mandellikør.

Den neste var melkesjokolade med rosmarin smak.

Den siste var en hvit sjokoladeganash med lakrispulver. Sistnevnte var så utrolig god! Lakrissmaken hang lenge i munnen. Nydelig! Skal så absolutt prøve å lage det selv.

Smeltet sjokolade som til slutt skal bli nydelig konfekt!


Vi lærte om temperering. Om man har mikrobølgeovn varmer man sjokoladen forsiktig opp i en plastbolle. 15-30 sekunders intervaller helt til sjokoladen er smeltet. Rør godt slik at all sjokolade er smeltet. Da skal sjokoladen være klar til å kjøles ned med mer sjokolade. Regelen er at man varmer opp 3/4 av den sjokoladen du trenger først, så bruker du resten til å hjelpe sjokoladen til å kjøle seg ned til 29 grader. Her er det lurt å bruke et digitalt termometer for å finne nøyaktig ut on hva temperaturen er. Når sjokoladen er 29 grader må du varme den litt opp igjen slik at du får riktig arbeidstemperatur. Dette er 32 grader. 5 sekunder i mikroen burde holde. Når sjokoladen har riktig temperatur må den brukes med en gang.

Vi lagde sjokoladepletter som kalles mediant. De ser ut som medaljer med pynt.

Cesilie fra bloggen Enklere mat hverdag og Monica fra bloggen Monica's matblogg.To fine bloggere som har det veldig gøy med konfektlaging.

Rune forklarer oss om hvor viktig en god sjokoladeform er.

Fine hjerteformer som skal hjelpe oss å lage fin konfekt.

Rune hadde mange forskjellige former som med seg på kurset. Fikk testet 4 av dem. En form til hver ganash.

Først måler man opp sjokoladen man trenger.

Når man har temperert sjokoladen fyller man formene fullt opp med sjokolade.

Så skraper man av overflødig sjokolade.

Og banker ut det meste av sjokoladen.

Så skal de stå oppned slik at man får et fint  skall av sjokolade som man kan ha ganash i.

En sånn form kunne jeg tenkt meg å investere i altså!

Når formene er klare fyller man dem, nesten opp, med ganash. Disse skal nå avkjøles litt i fryseren slik at ganashen blir fast og fin.

De var helt supre å jobbe med og resultatet ble veldig bra.

Her ser alle på kurset at Rune skraper vekk overflødig sjokolade av formene.

Dokumentering til bloggen må til. Vi har alle vårt favoritt kamera.
Ikke sant Cesilie? ;)

På bildet over ser du at konfekten har fått seg et sjokoladelokk.

Sjokoladen er klar når man kan se under formen at sjokoladen har blitt "grå". Da har sjokoladen stivnet og klar til tas ut. Man hjelper dem ut som om man brekker ut isbiter.

 Se så fine de de ble!

Jeg lærte masse og synes det var kjekt å møte andre med samme interesse.

Tusen takk for en super kveld alle sammen!

Klæm Caroline