Mine sider

mandag 27. februar 2012

Frokostmuffins med ost & pepperoni

God morgen! Håper dere har hatt en fin helg!

Jeg vil bare starte med å si at jeg er så glad for at dere følger meg på denne bloggen. Jeg er så takknemlig for alle kommentarer og fine ord. Jeg blir ordentlig inspirert av dere. Og som takk vil jeg ha en ordentlig fin utlodding når vi blir 500 likere på facebook. Det er nå 444 likere, så del gjerne siden med andre du tror kunne like å følge meg.

Selv om jeg er veldig glad i bake søte saker er det mye annet godt man kan bake til hverdags også. Slik som matmuffins eller frokostmuffins som jeg kaller dem. Liker nemlig å bake disse på søndagsmorgen. Da har man noen dager fremover og slipper å tenke for mye på matpakke de første dagene i uken. Jeg er ofte veldig lei vanlig brødmat og synes derfor det er veldig kjekt å kunne hente frem muffins som matpakke istedetfor.

Jeg har tidligere lagt ut en oppskrift på frokostmuffins her på bloggen, men jeg synes ikke de var så gode dagen etterpå. Så nå har jeg prøvd meg på en oppskrift fra Tine.no istedet. Og den var strålendes god flere dager etterpå.

Dette trenger du:
12 medium eller 6 store

100 gr smør
8 dl hvetemel
1 ss bakepulver
1/2 ts salt
litt havsalt til toppingen 
4 dl helmelk (el. lett-/skummetmelk)
130 gr ost i terninger
Noe raspet ost til toppingen
40 gr oppskjært pepperonipølse
3 ss tørket tomater i biter
2 ss oregano

Dette gjør du:
Sett ovnen på 250 grader.

Denne oppskriften krevde egentlig en foodprosessor for å blande melet med smøret. Jeg har ikke det så jeg valgte å ta alt smøret og halvparten av melet i en stavmikseroppkutter.

Når det var godt blandet sammen helte jeg dette sammen med resten av melet, bakepulveret og saltet og rørte godt sammen. Det funket helt fint for meg.

Om du har en foodprosessor tar du alt det tørre oppi med smøret med en gang og la maskinen gå til alt er blandet.


Hel deretter oppi melken og rør sammen blandingen godt. Om det blir for tørt heller du bare mer melk oppi. Deigen skal være bløt, men fast.

Bland deretter oppi alle de gode ingrediensene oppi deigen og bland dette godt.


Fordel deigen i en smurt muffinsbrett eller ha i papirformer. Dryss over litt revet ost, oregano og havsalt.

Stek dem midt i ovnen i på 20-22 minutter for de store muffinsene eller 15-18 minutter for medium.


Avkjøl litt for de nytes eller spar dem til imorgen. Kan oppbevares opptil 5 dager i en luftettboks i kjøleskapet. Eller du kan fryse de ned. Jeg har alltid planer om å fryse de ned, men de er alltid forsvunnet før den tid.


Om du vil ha grovere muffins bytter du bare ut halvparten mengde mel med det melet du ønsker å bruke.

Ha en flott start på uken!

Klæm Caroline

fredag 24. februar 2012

Gulrotkake med pistasjnøtter & limekrem

Min fine storesøster hadde bursdag for noen helger tilbake og det eneste hun ønsket seg var en solskinnsdag....nei nei, det var gulrotkake hun ønsket seg! Og jeg har den perfekte gulrotkakeoppskriften så dette var et fabelaktig ønske synes jeg. Dessuten har det klødd i fingrene for å få bruk for den fantastisk flotte bundtcake-formen jeg kjøpte på Etsy for litt siden. Den er så fin!!

Bildet er lånt fra Etsybutikken ForestDaydream


Dette trenger du:

Gulrotkake:
6 dl mel1 ts malt kanel
1 ts bikarbonat (natron)
1/2 ts bakepulver
1/2 ts salt
1/2 ts malt muskat
2 store egg
3 dl sukker
1 dl brunt sukker
1,5 dl vegetabislk olje
0.75 dl melk
8 dl raspet gulrot
3 dl hakket pistasjnøtter



Ostekrem:
125 gr romtemperert smør (jeg brukte halvt om halvt usaltet smør)
400 gr Philadelfiaost el. kremost naturell
5 dl melis

Raspet skall og juice fra 2 lime

Dette gjør du:
1. Skru ovnen på 180 grader.
2. Bland mel, bakepulver, bikarbonatet (natron), malt kanel, malt muskat og salt sammen i en medium stor bolle.
3. Bland deretter sukker, brunt sukker, egg, olje og melk sammen med håndmikser på medium styrke til blandingen er luftig, men tykk.
4. Så blander du det tørre og det våte sammen på lav styrke.
5. Nå blander du gulrot og 2 dl hakkede pistasjnøtter inn med en sleiv.
6. Fordel røren i den smurte formen og stek kaken i 45-50 min.
Om du heller vil lage cupcakes blir dette ca. 24 cupcakes og skal stekes i 16-18 min.

Når kaken er i ovnen lager du kremen.

7. Pisk det romtempererte smøret sammen med 2dl melis til det blir hvit.
8. Pisk inn philadelfiaosten og det limeskallet. og 2 ss limejuice. Ha 1 dl melis oppi. Smak deg til den smaken du helst vil ha. Liker du at det er syrlig heller du mer juice oppi og vil du ha den mer søt tar du mer melis oppi. Kremen skal få en fast konsistens til slutt så ikke hell for mye juice oppi.


Denne kremen er helt nydelig og vil passe godt sammen med vaniljekake/cupcakes også.


La kaken kjøle seg helt ned før du tar den ut av formen. Jeg ventet ikke og da ble formen litt ødelagt. Men siden jeg skulle ha krem på gjorde det ingenting.


Fordel kremen på kaken med en slikkepott og pynt med den resterende dl med pistasjnøtter oppå. 


Server og nyt!



Min søster var fornøyd og det tror jeg de andre på festen også var.

Denne kaken er så myk, saftig, syrlig og søt at du kommer til å ville spise hele. Perfekt som lørdagskos. Jeg lover!

Klæm Caroline

onsdag 22. februar 2012

Sitron&kokos cupcakes

Jeg ble tipset om en kokos/sitron-cupcakeoppskrift fra Tora som driver den fine bloggen Lakrisbloggen.no da jeg spurte dere om det fantes noen gode kokosoppskrifter der ute.

Denne oppskriften kommer ikke fra henne og inneholder (dessverre) ikke lakris men er fra en australsk blogg som heter Happy Sugar Funtime. Og da jeg så bildene på hennes herlig cupcakes måtte jeg bare prøve de.

Oh my! Noe av det beste jeg har smakt på lenge! Søtt, syrlig og knasende. Tre ting på en gang...det går jo ikke ann sier du. Men joda! Prøv denne og du vil forstå at akkurat disse tre tingene får du på en gang!

Dette trenger du:


Kokoscupcakes:
ca.18 medium cupcakes  

125g smør/margarin
2 ts finrevet sitronskall
2,4 dl sukker
4 egg
4,8 dl kokosmasse
2,4 dl mel (siktet)
1 ts bakepulver
 

Sitronsirupen:
2,4 dl
sukker

0,6 dl sitronsaft
1,8 dl vann
2 ss revet sitronskall 

Dette gjør du:
 

Forvarm ovnen til 160 grader. 

Så rasper du opp sitronskallet. Bruke helst økologiske sitroner til dette.

Før du begynner er det også viktig å ta smøret og eggene ut av kjøleskapet slik at de får romtemperatur. Dette er viktig da du påvirker hevingen av cupcakene. Kjemi vettu :) 


Putt smørsitronskall og sukker i en bolle og visp det med en elektrisk mikser til den blir kremaktig. 

Bruk en slikkepott til å skrape deigen ned i bollen.



Tilsett eggene en etter en og pisk det godt.


Sikt melet og bakepulveret oppi røra.

Hell kokos oppi.

Bruk en slikkepotte til å vende kokosmel og bakepulver inn i blandingen. 




Hell blandingen i muffinsformer og stek i 20 minutter midt i oven.  

Hvis du vil lage en kake istedet bruker du en 20 cm form og steker den i 45 minutter.

For å lage sirupen, heller du sukkersitronsaft og revet sitronskall i en kjele over lav varme. Rør til alt av sukkeret er oppløstLa det koke i 5-7 minutter eller til sirupsaktig


Men var påpasselig slik at det ikke brenner seg. Jeg fulgte ikke med første gangen jeg laget det så da brant alt seg og det luktet skikkelig ille i hele leiligheten. Så pass på! Det er derfor jeg ikke har noen bilder av denne prosessen. Jeg måtte passe så godt på.

Hell halvparten av den varme sirupen over cupcaken. Resten av det ved helles på ved servering.







Helt nydelige er de!

Tusen takk igjen Tora for at du tipset meg om denne flotte oppskriften!

Klæm Caroline

lørdag 18. februar 2012

3 x fastelavnsboller

I morgen er det tid for fastelavn igjen! Det har vært karneval i barnehagen og fastelavensriset er kjøpt inn fra sanitetskvinnene.

I fjor var jeg midt i eksamensstress og laget noe helt annet til fastelavn enn boller.

Fastelaven er en gammel tradisjon i Norge og har røtter helt tilbake til middelalderen. Selve ordet kommer fra det tyske Fasten-abend som betyr kvelden før fasten. Dagene før fasten skulle man fete seg opp med å spise masse fet mat slik at man skulle klare 40 dager med faste frem til påsken.

Jeg er glad vi ikke har den tradisjonen der mer, men jeg er glad for at vi har beholdt tradisjonen om fastelavensboller. Dette er jo nydelige og overdådige boller med masse krem og syltetøy. Eller med krem og marsipan som mannen min er vant til. Jeg har laget begge disse versjonen og en klin kokos fastelavnsbolleversjon til dere.

Jeg har aldri hell når jeg lager boller. Hevingen går seg aldri til så derfor bestemte jeg meg i år for å finne en ny oppskrift. Jeg spurte dermed Google om de kunne gi meg oppskriften på verdens beste boller. Og det fikk jeg! Oppskriften fant jeg på nettstedet Det søte liv. Disse bollene ble perfekte!

Dette trenger du:
Dette ga meg 30 store boller

1 liter melk
300 gr smør
250 gr melis
100 gr fersk gjær for søte gjærdeiger
0,7 ts kardemomme
1,8 kg hvetemel

Til pynt:
Kremfløte
Bringebærsyltetøy
Marsipan
Kokoskrempulver


Kokoskrempulveret brukes mest til middager og kan kjøpes hos en velassortert innvandrerbutikk. Jeg kjøpte min på Global food i Bergen.


Dette gjør du:

Start med å varme melken, smøret og melisen i en kjele på svak-medium varme på komfyren.

La dette kjøle seg ned til den blir lunken før du rører ut gjæret i blandingen slik at alt er flytende.



Bland sammen hvetemelet og kardemommen og hell dette oppi vesken.

Elt dette sammen slik at du får en fin og smidig deig. Om deigen fortsatt er klissete tilsetter du mer mel.

Istedenfor at du skal la deigen heve seg skal du nå rulle ut bollene, sette dem på en bakeplate med bakepapir og sett dem på et lunt sted.

La de heve i en time eller mer.

Stek dem på 200 grader i 8-10 minutter. Følg med på det første brette du steker slik at bollene får perfekt farge.

De skal være brune, men ikke for lyse eller for mørke. Jeg glemte meg bort ved første brett og fikk svarte boller.

Mens bollene kjøler seg ned pisker du kremen. For best resultat burde kremen komme rett fra kjøleskapet og helst piskes i en kald bolle.
 Gjør klar bollene ved å dele dem i to. Så til de tre forskjellige versjonene.

1: Orginalbollen

Disse er slik vi lagde det da jeg var liten. Bringebærsyltetøy, pisketkrem og med melisdryss på toppen.

2: Marsipanbollen

Dette er slik min mann liker den best samme som orginalen men med marsipan i bunnen.

Tips: Bruk en tesil til å drysse melisen over bollen. Det gir perfekt resultat uten så mye søl.

3: Kokosbollen
I starten av januar ga jeg meg selv en utfordring med å bruke kokos på forskjellig måter og dette er en av dem.

Før du pisker kremen heller du oppi kokoskrempulveret. På en halv boks med kremfløte bruket jeg 5 ss med pulveret. Da fikk jeg en myk kokossmak på kremen. Er du skikkelig glad i kokos bruker du mer pulver. Prøv deg frem!

Pisk så kremen som vanlig. Så rasper du opp sjokolade over bunnen før du legger på kremen med en skje. Dryss sjokolade over toppen av kremen også.

På toppen drysser du kokoskrempulveret sammen emd litt melis.

Nydelig!

Så er det bare å sette seg ned og nyte det sammen med en kopp med noe varmt.

Orginalbollen med bringebærsyltetøy & pisket krem.

Bolle med marsipan, bringebærsyltetøy & pisket krem.

Bolle med pisketkrem med kokospulver.

Ha en flott fastelaven!

Klæm Caroline